用沸水泡茶会破坏维生素C,让绿茶变黄,红茶发酸,这是真的吗?

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

最近,遇到件让人哭笑不得的事。

平时都讲烧水泡茶,泡好茶要用沸水。

对此,身边有位朋友特别认可。

但今天出去谈事,回来时路过他家,顺道进去喝了会茶。

朋友坐在主座上泡茶,烧水,水沸,提壶,烫茶杯茶具。

接着稍微等了数分钟,让水温自然下降后。

才往下注水,给我们泡了一道白牡丹。

端起茶杯,喝入茶汤。

发现这温水泡出来的茶,在冬日里喝起来完全就是温吞水。

用沸水泡茶会破坏维生素C,让绿茶变黄,红茶发酸,这是真的吗?

于是,就问他,你不是也觉得泡茶要用沸水吗?

朋友的回复有点搞笑,“是啊,用的是沸水。

这不是特意等水烧沸,再晾凉了才泡茶吗?”

额,沸水泡茶≠用烧开过的凉白开。

而是得用滚烫的沸水,泡出来的茶香茶味才更好!

这一下,轮到朋友蒙圈了。

“不是说水温太烫泡茶不好嘛,会破坏维C。

芽叶嫩的绿茶,沸水一烫就变黄。

发酵过的红茶,容易泡出酸味……”

对于此,列位看官们大可不必多虑。

上述这些谣传,已完全成了茶圈里的老黄历!

用沸水泡茶会破坏维生素C,让绿茶变黄,红茶发酸,这是真的吗?

《2》

沸水泡茶,会破坏茶叶里的维生素?

福建人招待客人,经常说“烧水泡茶”。

历来,茶叶的传统泡法就是用开水直接冲泡。

不过平时常能听到这类说法,好茶嫩茶不能用沸水泡,不然会烫坏?

何为“烫坏”?

经常有人解释为“水温太烫破坏了维生素。”

实际上,这完全是牵强附会,以讹传讹。

市面上常见的茶叶,不论绿茶、黄茶、红茶,白茶,乌龙茶,它们的成品茶都经过了加工干燥。

经过加温干燥后,茶叶内对高温敏感的那些维生素,早已损失得差不多了。

不信,大家可以查一查营养数据库。

以维C为例,每100克绿茶的含量,大约是在20毫克。

平均到每泡茶汤内,重量不超过1毫克。

从人体营养的摄入所需看,茶汤里的这点维C含量,微乎其微。

还不如吃一瓣橘子,来得行之有效。

用沸水泡茶是否会损失维C,损失与否,都无关紧要。

平时泡茶,最重要的目的只有一个——让泡出来的茶汤更好喝。

冲泡内含物质丰沛,苦涩物质含量少,清甜鲜爽风味物质含量高的好茶时。

泡茶的水温选择,毫无疑问是沸水。

沸水泡茶,更能激发出高沸点的茶香,以及深藏在内部的茶味。

最终泡出来的茶汤,才会更香更好喝。

要是换成温水泡茶,水温不足,好茶内在的风味激发不够。

冲泡出来的茶汤,少了香,缺了味道,自然达不到最惊艳的口感滋味!

《3》

沸水泡绿茶,颜色会变黄?

一直以来,很多人觉得泡绿茶的水温不能太高。

用70℃、80℃左右的水温最好。

水温太高,沸水泡绿茶,茶味易苦,色泽会变黄。

总之,模样鲜嫩,主打“鲜”

味的绿茶,不适合用沸水泡。

其实呢,凡事无绝对。

品质足够好的绿茶,可以放心用沸水泡。

沸水泡绿茶会变黄,不一定是水温的问题。

1.出汤时间慢,或玻璃杯泡绿茶没有及时喝。

当茶叶浸泡在热水内,时间一长,汤色和叶底就容易发黄。

2.不宜久存的绿茶,放置时间越久。

当茶叶内部的物质遭受氧化后,色泽容易变暗,变黄。

3.茶汤久置后,与空气不断接触,发生反应。

泡出来的茶汤,会从原先的黄绿明亮。逐渐变暗沉。

是以,用沸水泡绿茶,茶汤会发黄,不能将黑锅全都甩到水温高低上。

至于用沸水泡绿茶,茶汤滋味偏苦。

究其本质,和茶叶品质相关,和水温高低无关。

芽叶细嫩,并且还不发酵的绿茶,内部含有的咖啡碱含量高,茶多酚主要以儿茶素的形态存在。

苦涩类物质含量高的普通绿茶,用沸水冲泡后,苦涩滋味容易大量过量浸出。

导致泡出来的茶汤,滋味偏苦偏涩,并且鲜爽度不够。

而品质一流的优质绿茶,则完全不需担心,用沸水泡茶会让茶汤变苦的问题。

因为好茶的内部,茶氨酸等清甜鲜爽的滋味物质含量高。

即便是用沸水冲泡,泡出来的茶汤往往在香气高扬的同时,鲜爽清新感更为出色。

丝毫不会有茶汤味苦,滋味浓重,不够爽口的问题。

总结来看,泡好茶,完全可以放心用沸水。

即便是芽叶细嫩的绿茶,也不例外!

《4》

沸水泡红茶,滋味会发酸?

真相是,完全没有这回事。

泡红茶,不论原料的细嫩与否,都可以用沸水冲泡。

去年我们到桐木关去,相熟的茶农特意给我们拿了两款金骏眉做鉴别。

按他的说法,泡金骏眉一定得用沸水,不然出不来那个独到的韵致。

如果用沸水一泡,容易暴露出缺点,滋味发酸发涩的茶,肯定有问题。

说罢,就拿那两款金骏眉,亲身做了一回实验。

果不其然,用关外原料做成的“假金骏眉”,在沸水的考验下,没一会就显出了真身。

香气特别腻,略微冲人,不够高雅细腻。

和真正的顶级好茶,格调相差太远。

前一两个月,到了杭州一趟。

梅坞当地的茶农给我们拿出了九曲红梅,并介绍它们的泡法。

按茶农的经验看,不论是他们当地的龙井,还是红茶,都一概可以用沸水泡。

好茶用沸水泡,完全没问题,风味会更好喝。

要是一款红茶,用沸水一泡就出酸味。

那意味着,它的内部藏有太多猫腻。

要么是,红茶在加工制作时,发酵不当,生成了过多的酸味物质。

要么是,茶叶在后期存放时,进水受潮,变质发酸。

总之,在沸水的激发下。

深藏于劣质红茶内部的酸味物质,无处藏身,显出原形。

疾风知劲草,烈火知真金。

沸水泡茶,既是劣质茶的照妖镜,又是好茶的试金石。

不论是为了让好茶泡出更好的风味,还是快速检验出一款茶的品质好坏。

用沸水冲泡,都是少不了的一环!

《5》

将近岁末,气温骤降。

下过了几场冷雨后,阴风萧瑟,阴雨缠绵。

又阴又冷,又湿又潮。

这个时节,对没有暖气的南方人来说,最难将息。

藏身在暖室内,泡一杯热茶取暖。

缥缈的茶香,让人有一种,茶香凝聚的错觉。

暖暖的热茶,捧在手里。

喝一口,暖到心头。

茶香四溢,暖香萦绕,让冬至前后的寒冷天气,不再那么寒冷。

冬天了,气温低。

一壶刚刚烧沸的水,在没有保温功能的情况下,水温下降快。

为此,冬日泡茶时,更需及时留意水温的变化。

泡好茶,为达到最好的茶味效果,少不了要滚烫的沸水泡茶。

水一凉,泡出来的茶味温吞,风采完全减分。

舒心喝茶,可别迷信茶叶会被沸水烫坏一说。

“茶叶不能用沸水冲泡”的背后,不过是为劣质茶做掩饰!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。