小吃零食来了!只要一碗大米,做出想不到的美味

现在的上海人

是不是都馋那一口小吃零食?

只用一袋大米

教你做出20种意想不到的美味!

# 01

大 米 发 糕

图源:小红书@丽丽在目

所需食材:大米 面粉 酵母 白糖

做法教程:

取200g大米提前浸泡一夜,泡到可以用手用力碾碎的程度。

将泡好的大米倒进破壁机中,加入100ml清水打成细腻的米浆。

加入30g白糖、5g酵母粉、50g面粉搅拌均匀,呈浓稠酸奶状即可,盖上保鲜膜等待发酵。

准备模具,小纸杯与杯碗皆可,表面刷上一层薄薄的油防粘。

发酵好的米浆表面会有密集的气泡,充分搅拌米浆使气泡排出,并将米浆倒入模具中,八分满即可。(有果干、芝麻、桂花干等辅料可撒于表面)

装好模具后静待10分钟左右进行二次发酵,看到米浆有明显上升后即可上锅蒸。

大火蒸30分钟,至熟透即可,放凉后的米糕口感更Q弹。

# 02

米 饭 饼

小吃零食来了!只要一碗大米,做出想不到的美味

所需食材:大米 面粉 酵母 白糖 酒酿

做法教程:(前期准备步骤与米糕相同,仅烹饪方式不同)

取200g大米提前浸泡一夜,泡到可以用手用力碾碎的程度。

将泡好的大米倒进破壁机中,加入清水、酒酿打成细腻的米浆。

发酵好的米浆表面会有密集的气泡,充分搅拌米浆使气泡排出。

准备好平底锅刷上薄薄的油,舀上一勺米浆,小火煎熟。

手巧的还可以自己炸点油条包来吃,上海人的DNA动了!

# 03

牛 奶 大 米 糕

小吃零食来了!只要一碗大米,做出想不到的美味

图源:小红书@开心豆ht

所需食材:大米 面粉 牛奶 白糖

做法教程:(没有酵母粉,爱吃糯叽叽的朋友可以做这款)

取150g大米提前浸泡一夜,泡到可以用手用力碾碎的程度。

将泡好的大米倒进破壁机中,加入150ml牛奶、15g白糖打成细腻的米浆。

准备模具,小纸杯与杯碗皆可,表面刷上一层薄薄的油防粘。

将米浆倒入模具中,盖上保鲜膜,用牙签扎孔上锅蒸20分钟。

蒸熟放凉,有桂花干、糖霜等配料可撒于表面装饰,糯唧唧口感一绝。

# 04

粢 饭 糕

所需食材:蒸熟的大米 盐

做法教程:

蒸熟的大米加入适量盐巴、一点点清水搅拌均匀,搅至饭粒之间黏糊糊的即可。

寻一合适模具,烤盘、饭盒等平整的模具最佳,包好一层保鲜膜,方便后续脱模。

把拌好的米饭倒入模具中使劲压实。(压不紧的话后续一炸就散,这步很重要)

放入冰箱冷冻1小时。

倒出冻好的米块,将其切成1cm厚的米糕,油炸即可。(怕热量高的可以改成平底锅油煎或空气炸锅炸熟)

# 05

香 辣 锅 巴

所需食材:蒸熟的大米 面粉 鸡蛋 辣椒粉 五香粉 盐巴

做法教程:

取一碗蒸熟的大米,加入20g面粉或淀粉、1颗鸡蛋、适量盐巴、辣椒粉、五香粉,揉搓均匀。(面粉的量能够使饭团都粘在一起即可)

将米饭倒入保鲜袋中,或铺上保鲜膜擀成薄片,越薄越好。

将面饼切成大小均匀的小方块,或用杯口摁压成圆形,小火慢炸,炸到金黄即可。(怕热量高的可以改成平底锅油煎或空气炸锅炸熟)

# 06

红 糖 糍 粑

图源:小红书@乖乖吃饭八

所需食材:大米 红糖 豆粉或豆浆粉

做法教程:

煮熟的大米放入保鲜袋中捶打揉搓成细腻的面团。(此过程非常费力但很解压)

大米变成有弹性的面团后,分成大小均匀的小剂子,搓成条状。

平底锅放油小火煎至四面金黄色。

锅内不要放油,加入适量红糖与清水小火熬成浓稠状,有大泡泡即可。

煎好的糍粑裹上豆粉或豆浆粉,淋上熬好的红糖酱即可。

# 07

大 米 肠 粉

所需食材:大米 无筋面粉 淀粉 鸡蛋 肉馅 生菜 蚝油 生抽 白糖 香油

做法教程:

取500g大米提前浸泡一夜,泡到可以用手用力碾碎的程度。

将泡好的大米倒进破壁机中,加入1000ml清水打成细腻的米浆,过滤一遍后,加入150g无筋面粉、15克淀粉,搅拌均匀即可。

准备料汁:生抽2大勺、白糖1小勺、清水3大勺、香油适量,调匀备用。

准备适量的肉馅,肉馅里加入生抽、蚝油、淀粉,搅拌至上劲后腌渍放一旁备用即可。

准备一个方形盘子,刷一层薄油防粘,舀入一勺面糊,薄薄铺满盘子底部,中间放点肉馅和蛋液,隔水上锅蒸1分钟。

蒸熟之后,放上焯好水的生菜,用刮板卷起来,淋上备好的酱汁即可食用。

# 08

大 米 凉 皮

所需食材:大米 淀粉 黄瓜 胡萝卜 盐 辣椒油 芝麻酱

做法教程:

取300g大米提前浸泡一夜,泡到可以用手用力碾碎的程度。

将泡好的大米倒进破壁机中,加入200ml清水打成细腻的米浆。

把磨好的米浆用过滤网过滤一遍,倒进盆里,再加2克盐,分次倒入150毫升开水,这个步骤叫烫浆,慢慢倒入而且边倒边搅拌,以防止米浆结块。目的是米皮更加筋道有弹性。搅拌均匀后静置半小时。

准备模具,表面刷一层薄油防粘,舀入一勺面糊铺满盘子底部,约2mm厚即可。

锅里多加些水,水烧开后把模具放在开水上面,晃动模具使米浆更加均匀,盖上锅盖蒸3分钟,米皮有大泡泡鼓起,就是熟了。

蒸好的米皮切成条状装入碗里,放上黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜。

根据个人口味调配酱汁,搅拌均匀即可。

# 09

米 布 丁

所需食材:大米 淀粉 鸡蛋 牛奶 白糖

做法教程:

取1个鸡蛋,将蛋清分离只留蛋黄,加一勺牛奶后搅拌均匀备用。

100g淀粉与适量的牛奶混合均匀,放一边备用。

100g牛奶倒入锅中,并煮至微微沸腾的状态,加入1碗煮好的米饭与20g白糖,开中火不停搅拌。

等到奶糊变得粘稠了之后,倒入淀粉水,开小火加热2分钟至浓稠。

将熬好的奶糊倒入碗中,表面弄平整,晾凉至温热后,把之前备好的蛋黄液均匀倒在奶糊表面。

放入预热好的烤箱,上下火200度,烘烤10分钟,烤完晾凉即可食用。

# 10

大 米 冰 淇 淋

所需食材:大米 牛奶 淡奶油 炼乳 水果点缀

做法教程:

取200g煮熟的大米搅拌上劲放入锅中,倒入350ml牛奶,小火慢熬,边加热边搅拌,让牛奶吸满汤汁后停火放凉。

加入淡奶油和炼乳,打发至有金钩,与吸满牛奶的大米搅拌均匀。

冷冻1.5h后拿出搅拌一次,使口感更加细腻;再继续放入冰箱冷冻3h成型,这样大米冰淇淋就做好啦~

家中有水果的可以放点水果点缀一下,香甜可口。

# 11

日 式 大 米 面 包

图源:小红书@甜甜的北北啊

所需食材:大米 高筋面粉 酵母 鸡蛋 黄油 盐 糖

做法教程:

自制大米面包粉:135克高筋面粉+65克大米粉(干米放置料理机中研磨成粉)+15克糖+0.5克盐(不喜欢吃甜的,也可无糖)。

想要有颜色的面包:可以加2克草莓粉、抹茶粉、可可粉等,还可以包点馅料。

将200g面包粉、2g酵母、100g水、1个鸡蛋一起倒入面包机中搅拌,开低速3档3分钟成团,高速5档3分钟,打至六七分筋膜。

加入26g黄油,开3档3分钟、5档3分钟,打至9分筋膜,能透出手指纹路即可。

保持面温在24-28度区间进行发酵,约20分钟。

发酵好的面团均匀分割成70克左右一个的团子,轻拍排气,整理滚圆摆至烤盘中。

先不着急烤制,进行二次发酵,等待面团发至1.5倍大。(参考温度35/湿度75-85,发酵时间约50-60分钟)

发酵时间剩下20分钟的时候开始预热烤箱,上下火200度。

发酵完取出面团,表面喷水、撒大米粉装饰,割包刀中间割一条,深约6-7毫米。

送入烤箱上下火180℃烘烤20分钟,期间观察上色情况,可在面团上放置一张油纸遮挡,防止面包顶部颜色过深。

# 12

爆 米 花

所需食材:糯米油 白糖

做法教程:

糯米泡水4小时后捞出晾干至没有水份。

锅内放大量油与白砂糖,并倒入准备好的糯米,小火炒至听到有爆的声音后,盖紧锅盖,可提前将锅盖透气孔堵住,增加锅内压强,否则不易爆开花。

一直转动锅子使其受热均匀,待到米花全开即可关火。

# 13

米 花 糖

所需食材:爆米花 红糖 白糖 蜂蜜 果干随意

做法教程:

锅内加水、红糖、白糖、蜂蜜,边煮边用铲子搅拌,炒至糖浆冒大泡后转小火继续熬煮,熬到糖浆越来越浓,表面的气泡越来越小至浓稠即可。

把果干和爆米花放进锅里,搅拌均匀。

浅盘里刷上一层油防粘,趁热把米花糖倒入按压平整紧实。

冷却后切块即可食用。

# 14

旺 旺 雪 饼

所需食材:大米 蛋清 糖霜

做法教程:

煮好的大米+水放入料理机中打成米糊。

两个蛋清打发至起金钩(米饼酥脆的关键)。

将米糊倒进去搅拌均匀,用裱花袋挤成薄薄的圆饼形状。(挤不出圆饼的不需要勉强自己,制作成圆条妆的米果也可以哦)

烤箱低温烘烤,110度烤80分钟。

打发糖霜点缀在烤好的雪饼上,冷却后即可复刻出旺旺雪饼。

# 15

椰 蓉 米 球

图源:小红书@素丽辅食记

所需食材:大米 牛奶 椰蓉 红枣泥/豆沙泥等馅料

做法教程:

煮好的大米加适量牛奶放入料理机中搅打细腻。

手上刷油防粘,把大米饭捏成小圆饼,包上爱吃的馅料,收口包好滚成圆球。

外面裹上一层椰蓉即可食用。

# 16

大 米 松 糕

图源:小红书@厨娘小宁

所需食材:大米粉 糯米粉 糖粉

做法教程:

大米粉与糯米粉按照3:1的比例混合,根据个人口味加入1勺左右糖粉搅拌均匀。

加入少量凉水,边倒边搅拌,用手揉搓,使面粉变湿粉,用手可以攥成团,但一捏依旧是粉的程度即可。

准备2勺大米粉、一勺紫薯粉、一勺桂花糖浆搅拌均匀,按照上述步骤做成湿粉,后续用作松糕夹心。(没有可不放)

依次过筛湿粉,使口感更细腻。

准备平整的模具,倒入一层厚厚的白色湿粉,刮平;再覆盖一层紫色湿粉刮平;最后再盖上一层白色湿粉刮平。

按压面粉,不要压的太瓷实不易蒸熟,表面可撒一层干桂花或黑芝麻,用刮刀切成合适小块,便于后续脱模。

上锅蒸制25分钟即可。

# 17

姜 米 茶

所需食材:大米 生姜 红枣干(可放可不放)

做法教程:

优先选择老姜,把一大块生姜洗净后切成均匀细丝。

准备一口干净的铁锅,锅中不需要放油,开小火,然后将姜丝放进去,慢慢的煸炒,一直炒到姜丝上面没有什么水分之后,盛出放碗中备用。

锅中依旧不放油,倒入干大米,用锅铲翻炒,一直炒到大米颜色变成金黄色之后,再将刚才炒好的姜丝倒进去,一起翻炒至金黄色。(有红枣干的话可以放入其中一起炒制)

炒好后的姜米茶放入无油无水的罐中密封保存,后续用开水冲泡即可。

# 18

米 月 饼

所需食材:大米粉 糯米粉 豆沙泥/芝麻等馅料

做法教程:

取50g大米粉(可用料理机自制)、50g糯米粉,开中小火翻炒5分钟,能够微微闻到米香。一定要炒熟,后续将直接食用。

加入油(融化后的黄油/玉米油等皆可)、糖、牛奶,揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛半小时。

分成20g左右的小剂子,包好准备的馅料。

馅料可自制:泡好的红豆/绿豆/芝麻等食材蒸熟,加适量白糖放入料理机中打磨成细腻的糊状即可。

将包好的饼胚放入模具中,没有模具的朋友可自行DIY任意形状。

冰箱冷藏后食用,口感更佳。(一定要密封后冷藏,不然表皮会干裂)

# 19

咸 米 粿

所需食材:大米 萝卜干 蒜末

做法教程:

大米浸泡一夜后加入等量清水倒进料理机里捣碎,沉淀。

静置到沉淀与水是一半一半时,搅拌成米浆。

将米浆倒入到小碟子里,八分满即可,蒸熟便成为白皮,冷却后中间会自然下沉。

起锅烧油爆香蒜末后放入萝卜干丁一起炒出香味。

将炒好的菜脯干倒到白皮上,上锅蒸热再食用更香哦。

# 20

辣 条

所需食材:米饭 花椒粉 五香粉 孜然粉 淀粉辣椒粉 面粉 葱 鸡精 芝麻 白糖 生抽

做法教程:

取适量米饭,加1勺辣椒粉、1勺面粉、2勺淀粉、1勺生抽和半勺盐,用力揉搓,使米饭和这些调料充分混合。

米饭变成光滑的饭团以后,在砧板上抹上一层油,防止饭团和砧板粘黏。

用擀面杖把饭团压成一片薄薄的饭饼,大概3毫米厚。

给饭团裁边,使它变成一个规则的长方形,再改刀成合适的长条。

切好的米饭条放入蒸锅里,蒸5分钟,增加它的韧劲,蒸好的米饭条已经有了辣条的质地。

准备调味:往热锅中加入2勺油,油热后放入葱花煸香,加1勺芝麻、1勺辣椒粉、1勺五香粉、1勺花椒粉、1勺孜然粉、一点点盐和半勺鸡精,搅拌均匀。

最后倒入辣条,继续搅拌,保证每一根辣条都能裹上麻辣鲜香的调料,香辣爽口的辣条就做好了。

一碗大米

也能化身这么多美食

是不是很意想不到?

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